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赤ワインのペアリングMEMO

2023/05/11 16:34


こんにちは、
お酒に詳しくなりたい
お酒好き素人のカタヤマです。

住人のみなさんがよく紹介している
ワインと料理の「ペアリング」を学んでいこうと思います。

世の中にはワインも料理も
星の数ほどありますから、
どこからどう手をつければいいのか分からない･･･と、
早くも投げ出したくなってるそこのあなた！
（あ、私か）


どうやら
ペアリングの基本ルールとして
「共通点で合わせる」という法則があるらしいのです。

例えば
色や味、香りや産地など。

･･･なるほど。
これなら私にもできそうな気がする。

繊細な味や香りを感じ取れなくても
色で合わせるのはできる気がする！

ということで、
今回は、『色』で赤ワインのペアリングを学んでいこうと思います。

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たとえば、牛肉や鴨肉、ジビエ、レバーなどの内臓系を使った料理。
食材の色をイメージすると･･･“濃いめの赤”ですね。
これらの食材を使った料理には、重めのワインが合います。
[ 料理例 ]　牛肉のステーキ、ラム肉のスペアリブ、レバーパテ
[ ボディ ]　ミディアムボディ～フルボディ



豚肉や鶏肉だと、“色は薄いピンク”。
こういう食材の場合は少し軽めの赤ワインの方が合うとのこと。
確かに、牛肉やジビエに比べたらライトな感じがします。
[ 料理例 ]　ポークソテー、焼き鳥
[ ボディ ]　ライトボディ～ミディアムボディ



食材だけでなく、
濃い色の料理にも赤ワインは良く合います。

赤ワインソースやデミグラスソースなどの濃厚ソース、
こってりした豚の角煮、チキンの照り焼きとの相性も良いです。


お肉だけでなく、
マグロやカツオなどの色が赤い魚とも合わせられますよ◎

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いかがでしたか？

ワインの味わいも様々ですし、
その人の好みもありますので
これらの組み合わせが100％正解というわけではないですが、
とりあえず選ぶ基準があるというのは
初心者にとって非常にありがたい！

濃い色の食材を使った重ための料理には、重ための赤ワインを。
薄い色の食材を使った軽めの料理には、軽めの赤ワインを。
ワインと料理、
重さのバランスをとるように選ぶのがポイントなんですね！